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木材比重约为0.64，木理通，木肌粗糙但属均匀木肌。木材于干燥后尺寸安定性家，常用于枪拖之制造。于欧洲亦有欧洲胡桃木（Juglans regra， European walnut），但欧洲胡桃木之色泽较不均一。另外于美国上有一树种称之为白胡桃木（White walnut，黑胡桃家具， Butternut， Juglans cinerea）其材质较轻软，色泽较为灰白，比重约为0.43，黑胡桃，等级较黑胡桃木为差，用于较低品质之制品及尺寸要求较不严格之用途。

黑胡桃木是的家具用料和室内装潢家装材料，与心木、红柚木、樱桃木板材一起被称作全球四大名木，具备的销售市场品牌效应。适用于家具、做厨房橱柜、工程建筑内装饰设计、细木工商品、门、木地板和拼板方式。胡桃属木料中较高品质的一种，关键产于北美地区和欧州。国内的黑胡桃，颜色偏浅。黑胡桃呈浅深褐色带紫色，弦横切面为漂亮的大双曲线纹路（大山纹）。黑胡桃十分价格昂贵，做家具一般 用木板材实木板。[1]